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【課程介紹】

鮑參翅肚是指四種珍貴的海味，即鮑魚、海參、魚翅、魚肚，粵港澳地區(qū)常用來制作豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。以前內地不常見，有價格昂貴，因此也是內地廚師技術的一個短板。本專業(yè)就是專門教大家如何烹制這一類的沿海高檔食材，從此烹制高檔海產品不再發(fā)愁。

【課程亮點】

1、全部使用高檔海鮮食材

2、干貨原料漲發(fā)技術全套學習

3、所有菜品都是傳統(tǒng)技法和現(xiàn)代裝盤的結合

4、北京當代名廚親自授課

【課程內容】

1.高湯吊制方法及流程

2.清湯吊制方法及流程

3.海參漲發(fā)處理方法

4.魚翅、魚肚漲發(fā)處理方法

5.鮑魚漲發(fā)處理方法

6.濃湯魚肚、蟹黃魚肚

7.龍蝦三吃（刺身、椒鹽、煲粥）

8.蔥燒一品遼參、金米遼參、鵝掌扣遼參

9.紅燒大鮑翅、魚翅撈飯、三絲燴生翅

10.紅燒一品鮑 、花菇扣全鮑

11.瑤柱冬瓜脯、竹蓀扣螺片、佛跳墻

12.鮮鮑東坡肉、花膠雞

學期和上課方式

12次課｜小班教學

提示：本專業(yè)針對專業(yè)人士設置；菜品規(guī)格為“例上”和“位上”。