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【專業(yè)介紹】

本專業(yè)是為粵菜愛好者精心打造的特色專業(yè)，以粵菜中醬、汁、油的制作技術(shù)為培訓重點，以醬帶菜、以汁帶菜、以油帶菜，使學員通過短時間可以學習到最核心的粵菜烹飪技法，達到舉一反三、一點帶面的學習效果。特別適合北方廚師和粵菜愛好者學習和掌握。

【課程亮點】

粵菜烹制簡單快捷，其核心是烹調(diào)醬料的制作和掌握，比如豉油、蒜蓉、耗油、黑椒等等。很多菜肴都是用這些提前預制的醬汁烹制的。掌握了這些醬汁的制作，也就基本掌握了粵菜烹制的精髓。

【課程內(nèi)容】

1、清蒸鱸魚、芥蘭炒臘肉、清炒豌豆尖

【知識點】正確使用蒸魚豉油、青菜的爆鍋炒制方法。

2、蠔油牛肉、豉汁蒸扇貝

【知識點】耗油汁和豆豉汁的制作技法以及應(yīng)用用。

3、蒜蓉開邊蝦、避風塘焗南瓜

【知識點】廣東蒜蓉醬的制作方法以及避風塘烹飪技法。

4、金牌蒜香骨、百合金沙蝦

【知識點】制作金蒜對火候的要求；金沙的炒制方法以及應(yīng)用。

5、黑椒牛柳粒、鮑汁養(yǎng)生豆腐、煎蝦餅

【知識點】黑椒醬的制作要點；豆腐鮑魚如何與豆腐結(jié)合；煎蝦餅....

6、家燒黃魚、干炒牛河

【知識點】利用豬油或者肥肉烹制魚類食材的原理；美拉德反應(yīng)在炒制河粉中的運用

7、?；矢蓳品劢z煲、支竹牛腩煲

【知識點】粉絲如何泡發(fā)不粘不坨；煲仔醬的制作。

8、?？与顡脐惔宸?、椒鹽蝦

【知識點】紅燉?？噪钊バ仍鱿愕募挤?；椒鹽的制作以及油炸蝦不老不柴的火候控制。

9、玉米排骨蓮藕湯、糖醋菊花魚

【知識點】煲湯的方法及應(yīng)用；菊花花刀技術(shù)以及糖醋汁的制作。

10、菠蘿咕咾肉、香菇扒菜膽

【知識點】糖醋汁的制作技術(shù)；青菜的爆鍋技術(shù)。

11、白斬雞、江南一品鍋

【知識點】廣東煮嫩雞的技法以及蘸料調(diào)制；燉菜食材投放的時間要求。

12、煎釀青椒、御膳滋補雞湯

【知識點】釀餡制作；煲湯的方法及應(yīng)用。

【學期和學習方式】

根據(jù)學生的實際掌握情況，學期約12次課，學習方式為：

1、學員跟著老師一步一步的操作，老師會發(fā)現(xiàn)和糾正實際操作中的問題。

2、每一環(huán)節(jié)的問題不解決，老師就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對老師的每一操作環(huán)節(jié)都要認可和簽字確認，確保技術(shù)環(huán)節(jié)不縮水。

4、學業(yè)完成后學員還要對老師的教學予以最后質(zhì)量評價，保證學員學習的權(quán)益不受侵害。