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【課程介紹】

銅鍋炭火、肉嫩無(wú)膻。唐人美食不斷傳承地地道道的老北京風(fēng)味涮肉，融合了回、漢兩族傳統(tǒng)工藝，蘸料味道純香濃厚，湯底豐富，適應(yīng)范圍非常廣泛。由北京餐飲界老技師親自授課，所有技術(shù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化投料，可大大降低后廚用工成本低；所有教學(xué)內(nèi)容集合起來(lái)就是一本經(jīng)營(yíng)菜譜，是投資創(chuàng)業(yè)北京特色餐飲的首選專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目之一。

【培訓(xùn)介紹】

本專(zhuān)業(yè)第一單元主要傳授火鍋湯底以及相關(guān)涮品、蘸料技術(shù)，是老北京涮肉的核心技術(shù)。第二單元為選學(xué)內(nèi)容，主要是教火鍋相關(guān)的熱菜、冷菜、素菜和主食制作技術(shù)，是涮肉的輔助內(nèi)容，也是利潤(rùn)較高的內(nèi)容。

 【課程內(nèi)容】

第一單元課程內(nèi)容：

精品鍋底

泉水清湯鍋底、清雞湯鍋底、滋補(bǔ)養(yǎng)生鍋底

麻辣紅湯鍋底、鴛鴦鍋底、菌菇鍋底

特色蘸料

傳統(tǒng)麻醬、蒜蓉油碟、海鮮調(diào)料、辣椒油、香菜、糖蒜、蔥末

羊肉系列

羊肉的分檔知識(shí)、羊肉的各部位口味特點(diǎn)

羊腿肉、羊肋肉、上腦肉、元寶肉、羊腦、羊?qū)殹⒀蜓?、散?/span>

手工鮮切羊肉技術(shù)

牛肉系列

牛上腦肉、雪花肥牛、牛百葉

海鮮水產(chǎn)

大蝦、鮮魷魚(yú)、自制蝦滑、魚(yú)滑、蟹棒、活草魚(yú)片

特色涮品參考

精品鮮毛肚、黃喉、百葉、牛骨髓、午餐肉（牛）、魚(yú)豆腐、甜不辣、撒尿牛丸

 第二單元課程內(nèi)容：

風(fēng)味燉菜

燉羊蝎子、燉羊雜、燉牛肉

美味涼菜制作（16道）

老北京豆醬、芥末墩、蓑衣黃瓜、糯米蓮藕、五香熏魚(yú)、老醋花生、爽口蘿卜、芥末木耳、麻辣鴨脖、麻辣雞胗、口水雞、拌蘿卜皮、拌海帶絲、杭椒皮蛋、糖醋心里美、大拌菜

主食系列

羊肉水餃、芝麻燒餅（咸、甜）、炸燒餅、方便面、面條、米飯

珍品菌類(lèi)、時(shí)蔬、豆制品加工和拼框

黑木耳、平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、口蘑、鮮小白菇、白玉菇、爆肚菇、菌類(lèi)

白菜、白菜心、蘿卜片、蓮藕片、土豆片、紅薯片、冬瓜片、海帶片、粉絲、菠菜、寬粉、油麥菜、山藥片、酸白菜、球生菜、茼蒿、篙子桿、豌豆苗、香椿苗、涮香菜、青菜拼筐

鮮豆腐、凍豆腐、油豆皮、鮮豆皮、腐竹

 【回答您所關(guān)心的問(wèn)題】

1、課程內(nèi)的鍋底配方都教嗎？是不是只給料包？

答：本專(zhuān)業(yè)所有產(chǎn)品配料、香料比例均為標(biāo)準(zhǔn)化配方，每款鍋底學(xué)員親自稱(chēng)料操作，毫無(wú)保留傳授全套技術(shù)，學(xué)員可以完全放心。

2、肉品課程是如何教學(xué)？

答：肉的不同部位，品質(zhì)、口感都不同，腿肉、上腦、肋肉、元寶肉等市場(chǎng)采購(gòu)和銷(xiāo)售價(jià)也不同。我們主要是教會(huì)您如何識(shí)別這些肉的不同區(qū)別，以便今后開(kāi)店經(jīng)營(yíng)時(shí)分類(lèi)定價(jià)。

3、有些內(nèi)容牛丸、蟹肉棒、菌菇以及蔬菜是直接采購(gòu)的吧？

答：是的，考慮到學(xué)員日后開(kāi)店方便，我們把這些直接采購(gòu)的產(chǎn)品也羅列在課程中，另外，這些產(chǎn)品也需要進(jìn)行一定的加工和處理。

4、這個(gè)課程最大的亮點(diǎn)是什么？

答：這是一個(gè)針對(duì)性極強(qiáng)的完全開(kāi)店的專(zhuān)業(yè)課程，6種鍋底、3種蘸料、冷菜、燉菜一應(yīng)俱全，填上價(jià)格就是一部完整的經(jīng)營(yíng)菜單。

5、第一單元和第二單元內(nèi)容需要全部學(xué)習(xí)嗎？

答：不需要全部學(xué)習(xí)。如果您需要開(kāi)店，建議您全部學(xué)習(xí)比較好。